Chinois - francouzský máslový koláč s krémem
Suroviny:
Těsto:
100 ml mléka
15 g droždí
100 ml mléka
15 g droždí
2 vejce
50 g cukru
90 g másla
400 g hladké mouky
špetka soli
Krém:
3 žloutky
100 g cukru
50 g hladké mouky
500 ml mléka
Vanilkový lusk (popřípadě vanilkový cukr)
Dokončení:
rozinky (kakao, kousky čokolády, skořici, ořechy, nutellu, atd.)
rozinky (kakao, kousky čokolády, skořici, ořechy, nutellu, atd.)
Postup:
Těsto:
Všechny suroviny na těsto dáme do domácí pekárny a zapneme program Těsto.
Všechny suroviny na těsto dáme do domácí pekárny a zapneme program Těsto.
Krém:
Cukr se žloutky utřeme do pěny a postupně vmícháme mouku. Do mléka dáme vanilková semínka a cukr, popřípadě vanilkový cukr a přiveďte k varu. Pokud dáváme vanilkový cukr, vynecháme cukr normální. A navážíme místo něj cukr vanilkový. Pomalu a za stálého míchání přilijeme vařící mléko do žloutkové směsi, směs opět přivedeme k varu a na mírném ohni mícháme až do zhoustnutí. Poté necháme zcela vychladnout. Když nechceme mít na směsi škraloup, je dobré povrch zakrýt potravinovou folií, nebo posypat trochou cukru.
Cukr se žloutky utřeme do pěny a postupně vmícháme mouku. Do mléka dáme vanilková semínka a cukr, popřípadě vanilkový cukr a přiveďte k varu. Pokud dáváme vanilkový cukr, vynecháme cukr normální. A navážíme místo něj cukr vanilkový. Pomalu a za stálého míchání přilijeme vařící mléko do žloutkové směsi, směs opět přivedeme k varu a na mírném ohni mícháme až do zhoustnutí. Poté necháme zcela vychladnout. Když nechceme mít na směsi škraloup, je dobré povrch zakrýt potravinovou folií, nebo posypat trochou cukru.
Dokončení:
Z vykynutého těsta oddělíme 1/3, z té vyválíme placku a umístíme ji do vymazané dortové formy (průměr 28).
Z vykynutého těsta oddělíme 1/3, z té vyválíme placku a umístíme ji do vymazané dortové formy (průměr 28).
Ostatní těsto vyválíme na co nejtenčí placku, potřeme náplní a posypeme rozinkami. Rozinky můžeme zaměnit za kousky čokolády, nebo do krému zamíchat při vaření trochu kakaa. Fantazii se meze nekladou J
Zavineme a nakrájíme na cca 5 cm "šneky".
Ty naskládáme na stojato do dortové formy vyložené těstem. Necháme mezi nimi dostatečné mezery, protože ještě nakynou.
Potřeme vajíčkem.
Do nezapnuté trouby vložíme nádobu s vroucí vodou a necháme tam těsto hodinu dokynout. Troubu neotvírat! Pak nádobu i těsto vyjmeme, troubu zapneme na 180 C, vložíme Chinois a pečeme cca 30 až 35 minut.
Pokud nám koláč při pečení moc tmavne, zakryjeme ho alobalem.
Po vychladnutí lze potřít cukrovou glazurou. Až po vychladnutí!!! Pokud to natřete hned, tak se vám koláč propadne.
Zdroj: Facebook.com
Foto: © Radka Znorová
Foto: © Radka Znorová
Chinois
(Pavla, 1. 9. 2013 9:00)