Amaranth, víte co to je?
7. 4. 2008
Amarant, nebo-li „svaté zrno“, jak jej nazývali už staří Aztékové, Inkové a Mayové, patří mezi nepravé obilniny. Právem byla kdysi považována za posvátnou rostlinu a dnes je označována jako plodina třetího tisíciletí. Je často používaná při bezlepkové dietě, neobsahuje totiž bílkovinu zvanou lepek. Naopak obsahuje kvalitní bílkoviny, minerály, vitamíny, olej s vysokým zastoupením nenasycených mastných kyselin, škrob a vlákninu.
Amaranth je rostlina, která má velký význam pro děti, u kterých lyzin podporuje tvorbu mozkových buněk. Oblíbená je i u sportovců pro růst svalové hmoty, ani starší generace na něj nedá dopustit, podporuje látkovou výměnu. Kvůli absenci lepku je velmi oblíbená u osob s celiakií (nemoc zažívacího traktu).
Použití amaranthu v jídelníčku zaručuje bohatou stravu na minerální látky, mezi které patří především vápník, hořčík, železo a vitamíny řady B, C a E.
V přírodě můžeme najít asi 60 druhů rostlin rodu Amaranthus. Je to rostlina, která roste planě, a jen několik druhů se pěstuje pro přímou sklizeň. Velmi se podobá užitkovým travám. Má ráda sluníčko, je nenáročná na půdu, snese i velké sucho. Roste velmi rychle a po celý rok. Sklizeň je možná až 3x do roka.
Amaranthové zrno je velmi malé, v průměru přibližně 1 – 1,5 mm, široké 0,6 – 2,1 mm. 1000 semen váží v průměru jen 1 gram. Zrno má barvu bělavou až béžovou, hnědavou až černou. Pro sklizeň je preferovaná bílá barva. Tvar má čočkovitý, pod slupkou je stočen klíček, který zabírá přibližně 1/3 objemu zrna.
Amaranthová semínka se v kuchyni dají použít samostatně jako cereálie, nebo semletá v podobě mouky. Často je můžete koupit již pražená, nebo naklíčená.
Máte-li chuť na dobrou cereální snídani, je možné semínka povařit přibližně 18–20 minut a smíchat například s jogurtem.
Jestliže dáváte přednost pečení, získáte spoustu lahodných pochoutek. Amaranthová mouka má jemnou, sladce oříškovou chuť. Budete-li však péct výrobky z kynutého těsta, je nutno přidat obyčejnou mouku.
Snad ještě jedna důležitá věc – semínka, nebo mouku skladujte nejlépe v lednici ve vzduchotěsných nádobách, zabráníte tím žluknutí nenasycených mastných kyselin. Amaranth vám při správném skladování vydrží 3–6 měsíců.
Pro raduzyrecepty.com Yvona Rohrerová
Komentáře
Přehled komentářů
Zatím nebyl vložen žádný komentář